La bufala è un animale antico, rustico e tranquillo. Acqua e fango sono le cose di cui non può fare a meno ed il suo latte è ineguagliabile per la produzione delle mozzarelle. La sua presenza nella piana del Sele, prima che venisse bonificata, coltivata e liberata dalla malaria, ha reso per secoli redditizie enormi estensioni di pianura infruttifera e con il suo economico mantenimento è stata fonte di reddito e di lavoro per le masserie che le allevavano e gli uomini che le accudivano. Il libro inchiesta di Rocco Scotellaro, “Contadini del Sud”, del 1954, incompiuto per la morte dell’autore, si sofferma sulle condizioni di vita e di lavoro nella piana del Sele. Famosa è l’intervista che Scotellaro fa a Cosimo, ualano di bufale. Ualano, guardiano di bufale, era uno tra i mestieri più umili, perché non abbisognava di competenze. Ad esso si dedicavano i ragazzi che non sapevano né leggere né scrivere, umili e pazienti come gli animali lori affidati.

"Chi sei ? " - "‘U ualano".
"E come ti chiami ?" - "Millemise".
"Quanti anni hai ?" - "Millemise."